大腸菌・大腸菌群の解説

【大腸菌群】大腸菌群は人や家畜の糞便中に生息することから、糞便汚染を知る指標とされてきました。しかし、大腸菌群が糞便以外にも自然界に広く生息することから、従来の安全性の指標としての意義を踏まえ、より良好な環境の下で、より安全性の高い良質の食品を生産し確保するのに必要な環境衛生管理上の尺度を示す汚染指標菌として考えられるようになってきました。

【大腸菌】大腸菌は人および動物の糞便に広く存在する細菌で、糞便由来の病原菌汚染の指標として広く用いられています。